白族的饮食

    坝区白族主食为大米，山区白族多食粗粮，比如玉米、荞麦。
    口味偏川味，嗜酸辣。
    小吃比较多样，有米线、饵丝、饵块、冰粉、凉虾、卷粉、碗豆粉（凉、热）等，其中米线、饵丝和饵块，各地又有不同做法和吃法。
    有养牛和养山羊的传统，食物中乳制品较多。利用牛奶、羊奶生产黄油和类似奶酪的食品乳扇和乳饼。
    有饮茶习俗、迎客时用三道茶。
    白族有通过腌制、风干保存食品的习俗。饮食中包含大量腌、腊、干食品。比如腌猪肠（猪肝醡）（deip ganl tvnl）、腌梅（有雕梅、苏裹梅、炖梅等）（sul god meil）、腌梨（zvx xiop xuil lil）、腊肉、腊肠、鱼干、霉干菜、干蚕豆叶、干青菜、干豆腐皮（ganl lanl zix）豆豉、面酱、酸腌菜（过年要腌制五花腌菜）。
    在大理、洱源等地的白族有吃“生皮”的习俗，即生的猪皮和猪肉。《徐霞客游记》中也曾提到过。做法是将猪宰杀后用稻草烧去猪毛，然后开膛、清洗，将肉、皮切碎，直接沾醮水食用。当然，现在猪肉都是经过化验，才会拿去生吃，避免会吃进寄生虫。生皮的蘸水很关键，一定要加入本地特产的梅醋，才为地道。